Resumen de Estudio del color de la carne de potro a los cuatro días de maduración.
María Victoria Sarriés Martínez, Virginia Goñi Turumbay, Gregorio Indurain Báñez, M. Esquíroz, Kizkitza Insausti Barrenetxea, Begoña Hernández Salueña, María José Beriáin Apesteguía
- español
Se ha realizado un estudio del color de la carne de potro madurada 4 días, con el objetivo de determinar el efecto de la oxigenación en las coordenadas de color CIE L10*, a10*, b10*, C* y hab* y en el contenido en mioglobina. Se han realizado medidas sobre la carne de potros criados en dos sistemas de explotación sacrificados con 16 meses y 24 meses de edad. El sistema de explotación y el momento de medida afectó significativamente a todos los parámetros estudiados excepto para la L10* en donde no se encontraron diferencias debidas a la oxigenación de las muestras. Palabras clave: carne de potro, oxigenación, color, mioglobina.
- English
The colour of the foal meat aged 4 days was study to determine the oxygenation effect on the colour coordinates CIE L10*, a10*, b10*, C*, hab* and on the myoglobin content. The foal meat was from animals reared in two livestock production systems of 16-months and 24-months of age.
The livestock production system and the moment of the colour measurement showed differences in every colour coordinate except to L10* where it was not found differences due to the oxygenation of the samples
