Effect of Biopolymers on Structure and Ice Recrystallization in Dynamically Frozen Ice Cream Model Systems

• Autores: H. D. Goff, A. Regand
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 85, Nº 11, 2002, págs. 2722-2732
• Idioma: inglés
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