Resumen de Dinámica de los residuos de insecticidas durante el proceso de elaboración de deshidratados de manzanas y ciruelas
Claudio Alister, B. Kevin Becerra, Manuel Araya, Marcelo Kogan, Christian Volosky
La presencia de plaguicidas en productos agrícolas, incluso a niveles que cumplan con los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos, es un problema para la agroindustria, dado que no todos los procesos de elaboración de alimentos los logran reducir. Se realizó un trabajo para estudiar el efecto del deshidratado (en horno y al sol) sobre el aumento y/o pérdida de residuos de los insecticidas buprofezin, espirodiclofen, piriproxifen, thiacloprid y acetamiprid, en manzanas y ciruelas deshidratadas. Al terminar el proceso de deshidratado de las frutas, se observó que la gran mayoría de los insecticidas incrementaron sus niveles en el producto final, concentración que se relacionó principalmente con la lipofilicidad del plaguicida, sensibilidad a la luz (fotólisis) y relación volatilidad/solubilidad (Constante de Henry).
