Turismo gastronômico como forma de inovação social – a valorização da gastronomia típica cearense nos restaurantes de hotéis em fortaleza.

• Autores: Uiara María Oliveira Martins, Clodoaldo Ramos
• Localización: Revista Turismo & Desenvolvimento, ISSN 1645-9261, Nº. 27-28, 1, 2017, págs. 51-62
• Idioma: portugués
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  • A gastronomia tradicional, tem emergido cada vez mais como produto turístico, fruto de diversos fatores, como o reconhecimento do patrimônio gastronómico, a consciência mundial sobre questões nutricionais dos alimentos (saúde e bem estar), a valorização dos produtos locais, contrapondo-se aos efeitos deixados pela globalização (ex. fast food) e a indústria dos alimentos. Sob essa ótica fortaleceu-se a relação entre o turismo e gastronomia, não só pela dimensão nutricional dos alimentos, porque todo turista precisa comer, mas motivada por uma dimensão cultural. A gastronomia passou a ser reconhecida como uma via de acesso direto ao outro. Neste sublinhar, o artigo analisa essa relação turismo e gastronomia a partir do processo de valorização da gastronomia típica cearense nos restaurantes de hotéis, locais onde muitos visitantes costumam ter o primeiro contato com essa culinária. A partir de entrevistas, aplicadas a chefes de cozinhas destes hotéis em Fortaleza-CE, no Brasil, pode-se identificar de que modo estes profissionais participam na promoção, afirmação e valorização da gastronomia típica do destino, contribuíndo diretamente para dinamizar uma inovação social, através do consumo de insumos tradicionais, bem como a afirmação de uma identidade gastronómica cearense.