Uso de sustancias naturales en la elaboración de productos cárnicos elaborados con carne de cordero

• Herminia Vergara ^[1] ; Almudena Cózar ^[1]
  1. [1] Universidad de Castilla-La Mancha

     Universidad de Castilla-La Mancha

     Ciudad Real, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 277 (Junio), 2019, págs. 51-59
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se presentan las características de algunas de las especias tradicionalmente utilizadas en la elaboración de derivados cárnicos y el resultado del empleo de dichas especias en la elaboración de hamburguesas de carne de cordero.