Efectos de la refrigeración indirecta por aire combinada con refrigeración por evaporación directa en la calidad de tomates almacenados

• Sipho Sibanda ^[1] ; Tilahun Seyoum Workneh ^[2]
  1. [1] Agricultural Research Council

     Agricultural Research Council

     Roma Capitale, Italia

     
  2. [2] University of KwaZulu-Natal

     University of KwaZulu-Natal

     Ethekwini, Sudáfrica

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 17, Nº. 1, 2019, págs. 603-612
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effects of indirect air cooling combined with direct evaporative cooling on the quality of stored tomato fruit
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• Resumen
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    Para efectos del presente estudio se fabricó un enfriador por evaporación de 53 m3 activado mediante energía solar, el cual se destinó al almacenamiento temporal de tomates, mejorando su vida útil en condiciones climáticas cálidas y húmedas. Al respecto, el estudio investigó el efecto del enfriamiento causado por aire indirecto combinado con el enfriamiento causado por evaporación (IAC+EC), la etapa de madurez de los tomates en el momento de la cosecha y el impacto del periodo de almacenamiento sobre la calidad de los tomates. Monitoreando el almacenamiento durante 28 días —bajo IAC+EC y condiciones ambientales— de tomates verdes y rosados cosechados en la etapa de madurez se investigaron: el efecto de los sólidos solubles totales, la firmeza, el color, su pérdida de peso fisiológica y la comerciabilidad de los tomates (star 9037). Se constató que los tres factores tuvieron un efecto significativo (P <.001) en la calidad general de los tomates. Los tomates almacenados en el sistema IAC+EC fueron 18.9% más firmes, exhibieron una concentración de azúcares 10.5% más baja, mostraron un aumento de 3% en el ángulo de tono, una pérdida de peso fisiológica (PWL) 6.31% más baja y eran 24.8% más comercializables que los tomates almacenados bajo condiciones ambientales. Los tomates cosechados en la etapa verde fueron 20.2% más firmes, tuvieron un contenido soluble total 6.6% más bajo, mostraron un aumento de 4.9% en el ángulo de tono, presentaron un PWL 3.1% más bajo y eran 11.6% más comercializables que los tomates color rosa cosechados. Este estudio demostró claramente la eficacia de la IAC+EC en condiciones subhúmedas y calientes para mejorar la calidad, la comercialización y aumentar la vida útil de los tomates al reducir la tasa de maduración y la utilización del azúcar.

  • English

    A 53 m3 solar-powered evaporative cooler for temporary storage of tomato fruit was developed to improve the shelf life of tomatoes under hot and humid climatic conditions. This study investigated the effect of indirect air-cooling combined with evaporative cooling (IAC+EC), maturity stage at harvesting and period of storage on the quality of tomatoes. The effect of total soluble solids, firmness, color, physiological weight loss (PWL), and marketability of tomatoes (star 9037) was investigated by monitoring the storage of green and pink maturity stage harvested fruit over 28 days under both IAC+EC and ambient conditions. The three factors had a significant effect (P < .001) on the overall quality of tomatoes. The tomatoes stored in the IAC+EC system were 18.9% firmer, maintained 10.5% lower concentration of sugars, increased the hue angle by 3%, had 6.31% lower PWL and were 24.8% more marketability than tomatoes stored under ambient conditions. The tomatoes harvested at the green stage were 20.2% firmer, had 6.6% lower total soluble content, increased the hue angle by 4.9%, had a 3.1% lower PWL, and were 11.6% more marketable than the pink harvested tomatoes. This study clearly demonstrated the efficacy of IAC+EC under sub-humid and hot conditions in improving the quality and marketability and increasing the shelf life of tomatoes by reducing the rate of ripening and utilization of sugar.