Optimizing Preparation Conditions for Heat-denatured Whey Protein Solutions to be Used as Cold-gelling Ingredients-

• Autores: D. J. McClements, C. M. Bryant
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 65, Nº 2, 2000, págs. 259-263
• Idioma: inglés
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