Elaboração e caracterização da farinha do fruto da castanhola (Terminalia catappa Linn)

• Autores: Edilayane da Nóbrega Santos, Erick dos Anjos Bezerra, Luciana Márcia Andrade da Silva, Mônica Tejo Cavalcanti
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 12, Nº. 2, 2017, págs. 362-365
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Preparation and characterization of the flour of the cashew nut (Terminalia catappa Linn)
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• Resumen
  • English

    The science and technology of food has been highlighting with its new proposals for the market. Today's life is marked by the search for increasingly healthy foods, as consumers are looking for a diet that provides, in addition to the basic nutrients, some health benefit. Flours obtained from the dehydration of unconventional fruits are being used in the formulation of a variety of products from the partial substitution of traditional farinaceous. Therefore, the objective of this work was to elaborate and characterize the flour coming from the pulp of the chestnut fruit. The analyzed parameters were 2.15% humidity (± 0.15); (± 0.06), proteins 16.70% (± 0.2), lipids 6.30% (± 0.07), carbohydrates 66.80%, pH 3.83 (± 0, 02); acidity 7.40% aq.citric acid (± 0.06), Aw 0.24 (± 0.01) and Total Energy Value 390.70 Kcal. The results were satisfactory, where they were within the established values for flours. Among the determined macronutrients, carbohydrates were shown to be major, followed by proteins. In this way, the cashew flour appears as an alternative for application in various food products, either as a partial substitute for conventional flours or even as a main ingredient in the formulation of new products.

  • português

    A ciência e tecnologia de alimentos vem se destacando com suas novas propostas para o mercado. A vida atual é marcada pela busca de alimentos cada vez mais saudáveis, pois os consumidores estão buscando por uma alimentação que proporcione, além dos nutrientes básicos, algum benefício à saúde. Farinhas obtidas a partir da desidratação de frutos não convencionais estão sendo utilizadas na formulação de uma variedade de produtos a partir da substituição parcial de farináceos tradicionais. Sendo assim, objetivou-se caracterizar a farinha proveniente da polpa do fruto da castanhola. Os parâmetros analisados foram umidade 2,15% (± 0,15); cinzas 8,03% (± 0,06), proteínas 16,70% (± 0,2), lipídeos 6,30% (± 0,07), carboidratos 66,80%, pH 3,83 (± 0,02); acidez 7,40% ác. cítrico (± 0,06), Aw 0,24 (± 0,01) e Valor Energético Total 390,70 Kcal. Os resultados mostraram-se satisfatórios, sendo estes dentro dos valores estabelecidos para farinhas. Para os macronutrientes determinados, os carboidratos mostraram-se majoritários, seguido pelas proteínas. Desta forma, a farinha da castanhola surge como uma alternativa para aplicação em diversos produtos alimentícios, seja como substituto parcial de farinhas convencionais ou mesmo como ingrediente principal na formulação de novos produtos.