Resumen de Aditivos alimentarios (I): la sal
En este trabajo se realiza una revisión sobre el cloruro sódico, con breve mención al cloruro potásico: introducción histórica, propiedades electrónicas, estructura cristalina, proceso de disolución y funciones termodinámicas implicadas, cualidades como conservante alimentario y su influencia en la fisiología humana. Finalmente, se trata con brevedad la halofilia de algunos organismos y la hidrofilia de la sal.
