Aplicación de diferentes estrategias para el control de Listeria monocytogenes en chorizos

• Begoña Rubio ^[1] ; Beatriz Martínez ^[1]
  1. [1] Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     León, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 283 (Enero-Febrero), 2020, págs. 47-58
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las autoras de este trabajo estudian el comportamiento de L. monocytogenes en chorizo tras aplicar varias estrategias de control tanto en la elaboración como en el producto final, para abarcar el mayor número de escenarios posibles que se pueden plantear en las industrias cárnicas.