Resumen de Aplicación de diferentes estrategias para el control de Listeria monocytogenes en chorizos

Begoña Rubio, Beatriz Martínez

• Las autoras de este trabajo estudian el comportamiento de L. monocytogenes en chorizo tras aplicar varias estrategias de control tanto en la elaboración como en el producto final, para abarcar el mayor número de escenarios posibles que se pueden plantear en las industrias cárnicas.