Resumen de Effect of edible coatings of polysaccharide-protein-lipid structure on andean blackberry

Camilo Villegas Yépez, Misael Cortés Rodríguez, William Albarracín Hernández, Pablo Rodríguez Fonseca

• español

  Los recubrimientos comestibles (RC) han mostrado ventajas en la conservación de frutas. Se evaluó la influencia de un RC a base de una estructura polisacárido-proteína-lípido (Almidón de yuca: AY; proteína de suero lácteo: PSL y cera de abejas: CA), glicerol (G), ácido esteárico (AE) y quitosano (Q), sobre la textura y pérdida de peso de la mora de Castilla almacenada a 4 y 25 °C. Se utilizó un diseño central compuesto considerando las variables independientes: AY (3,0-3,5%), PSL (0,5-1,5%) y CA (0,0-0,5%). La optimización experimental definió la formulación: AY (3,50%), PSL (1,16%), CA (0,47%); y se le adicionó Q (0,5-1,0%) evaluando nuevamente la fruta durante el almacenamiento hasta cuando se observó infección visual. Los resultados indicaron que la mejor concentración de Q (0,75%) al no presentar infección visual hasta el día 10 de almacenamiento a 4 °C y reducir la pérdida de peso con respecto a los otros tratamientos

• English

  Edible coatings (EC) have shown advantages in fruit preservation. The influence of an EC based on a polysaccharide-protein-lipid structure (Cassava starch: CS, whey protein: WP, and beeswax: BW), glycerol (G), stearic acid (SA) and chitosan (CH), on texture and weight loos of blackberry stored at 4 and 25 °C was evaluated. A composite central design was used considering the independent variables: CS (3.0- 3.5%), WP (0.5-1.5%), BW (0.0-0.5%). The experimental optimization defined the formulation: CS (3.50%), WP (1.16%), BW (0.47%);

  and CH (0.5-1.0%) was added again evaluating the fruit during storage until visual infection was observed. Results indicated that the best concentration of CH (0.75%) did not present visual infection until day 10 of storage at 4 °C and reduce weight loss with respect to other treatments