Qualidade de Méis Envasados no Estado do Ceará

• Jarderlany Sousa Nunes ^[1] ; Deise Souza de Castro ^[1] ; Inacia dos Santos Moreira ^[1] ; Tharcia Kiara Beserra Oliveira ^[1] ; Luzia Marcia de Melo Silva ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 1, 2014
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Quality of Honeys potter in Ceará
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• Resumen
  • português

    Critérios de qualidade físico-química do mel são bem especificados por legislações vigentes em cada país. Os principais critérios de interesse são: teor de água, condutividade elétrica, teor de cinzas, açúcares redutores e não-redutores, acidez, diástase e teor de hidroximetilfurfural (HMF). O presente trabalho teve como objetivo a caracterização de méis envasados no estado do Ceará. Foram coletadas 21 amostras de diferentes tambores de mel de um entreposto para subsequentes análises físico-químicas. Desta maneira, as seguintes análises foram realizadas:

    umidade, hidroximetilfurfural, pH, acidez, cor e lund. O teor de umidade das amostras variou entre 17,2% e 18,8% encontrando-se dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira. O valor médio de acidez total encontrado foi de 16,96meq.kg-1 , estando de acordo com os valores preconizados pela legislação nacional e internacional. Todas as amostras obtiveram pH ácido, com valor médio 3,17. Em todas as amostras analisadas ocorreu precipitado na reação de lund. Em todos os méis analisados o HMF estava baixo de 50 mg/Kg, estando em conformidade com a legislação brasileira para mel. Cerca de 85% dos méis analisados estão entre a classificação branco a âmbar claro.Os resultados também sugerem que estes méis analisados são de boa qualidade.

  • English

    Criteria for physicochemical quality of honey are well specified by the laws in force in each country.

    The main criteria of interest are: water content, electrical conductivity, ash, reducing sugars and non -reducing sugars, acidity and diastase content of hydroxymethylfurfural (HMF). The present study aimed to characterize packaged honeys in the state of Ceara. 21 samples of different drums of honey a warehouse for subsequent physical and chemical analyzes were collected. Thus , the following analyzes were performed : moisture, hydroxymethylfurfural , pH , acidity, color and lund . The moisture content of the samples ranged between 17,2 % and 18,8% lying within the standards required by Brazilian law. The average total acidity was found to be 16.96 meq.kg-1 , which is consistent with the values recommended by national and international legislation. All samples had acidic pH, with an average value 3,17. In all samples was precipitated in the reaction of Lund. In all honeys analyzed the HMF was below 50 mg/kg, being in accordance with the Brazilian legislation for honey. About 85% of the analyzed honeys are among the white to light amber rating. The results also suggest that these honeys analyzed are of good quality.