Descrição cinética de secagem da polpa de jabuticaba usando modelos empíricos

• Jarderlany Sousa Nunes ^[1] ; Deise Souza de Castro ^[1] ; Inácia dos Santos Moreira ^[1] ; Francinalva Cordeiro de Sousa ^[1] ; Wilton Pereira da Silva ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 1, 2014
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Kinetic description of drying the pulp Jabuticaba using empirical models
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• Resumen
  • português

    A jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) é uma árvore frutífera pertencente à família Myrtaceae, de ocorrência espontânea em grande parte do Brasil. Seus frutos são tipo baga globosa de até 3 cm de diâmetro, com casca avermelhada quase preta, polpa esbranquiçada mucilaginosa, agridoce, muito saborosa, apresenta comumente uma única semente, mas podendo apresentar até 4 sementes. A aplicação dos modelos matemáticos confiáveis permite prever o comportamento dos diversos fenômenos que ocorrem durante o processo de secagem, o que implica na redução do custo operacional. Objetivou-se neste trabalho avaliar preliminarmente a cinética de secagem da polpa jabuticaba. A secagem foi realizada num secador de bandejas com temperatura de 50, 60 e 70 oC. Os dados experimentais foram ajustados utilizando os modelos Page, Henderson e Pabis, exponencial de dois termos e Wang e Singh. Pode-se concluir que a secagem convectiva da polpa de jabuticaba mostrou que quanto maior a temperatura, menor o tempo de secagem, justificado pela maior taxa de secagem. O modelo de Page apresentou o melhor ajuste, utilizando critérios estatísticos de avaliação: maiores coeficiente de determinação e menores qui-quadrado. Sendo utilizado para descrever a taxa de secagem para a polpa de jabuticaba.

  • English

    The jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) is a fruit tree belongs to the Myrtaceae family, which occurs spontaneously in most of Brazil. Its fruits are globose berry up to 3 cm in diameter, with reddish bark almost black, whitish mucilaginous pulp, sour, very tasty, commonly presents a single seed, but may submit up to 4 seed type. The application of reliable mathematical models can predict the behavior of the various phenomena that occur during the drying process, which implies the reduction of operating costs. The objectives of this study preliminarily evaluate the kinetics of drying the pulp blemish. Drying was carried out in a tray dryer at a temperature of 50, 60 and 70 o C. The experimental data were fitted using the models Page, Henderson and Pabis , two exponential terms and Wang and Singh . It can be concluded that the convective drying blemish pulp showed that the higher the temperature, the shorter the drying time, justified by the increased rate of drying. Page model showed the best fit, using statistical evaluation criteria: smaller and larger chi-square coefficient of determinatio . As used to describe the rate of drying of the pulp blemis .