Obtenção e caracterização físico-química de polpa de jabuticaba, Myrciaria Cauliflora Berg, congelada

• Jarderlany Sousa Nunes ^[1] ; Deise Souza de Castro ^[1] ; Francinalva Cordeiro de Sousa ^[1] ; Luzia Marcia de Melo Silva ^[1] ; Josivanda Palmeira Gomes de Gouveia ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 1, 2014
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Collection and physico-chemical characterization of pulp blemish, Myrciaria cauliflora Berg, frozen
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• Resumen
  • português

    Considerando a importância da determinação da composição centesimal da polpa de jabuticaba para o controle de qualidade; desenvolvimento de novos produtos e; bem como a escassa disponibilidade de trabalhos sobre relacionados ao assunto o presente estudo teve como objetivo a caracterização físico-química de polpa de jabuticaba.

    Antes de todas as análises, as amostras foram previamente descongeladas, homogeneizada e deixadas equilibrar à temperatura ambiente (25°C) em seguida foram realizadas análises físico-químicas da polpa de jabuticaba, a caracterização da polpa foi feita por meio das análises de teor de água, pH, acidez, cinzas e Sólidos Solúveis Totais (SST). O valor médio encontrado de Sólidos solúveis totais (SST) foi de 14,2 °Brix; para acidez o valor encontrado foi de 1,09%; o valor médio de pH foi de 3,14; o teor de água encontrado em media foi de 87,67%; para parâmetros de encontramos L* 21,57; a* 11,40; b* 13,99; resultados de cinzas foi 0,35g em média. Todos os parâmetros encontravam-se dentro de valores descritos na literatura. Foi possível caracterizar fisico-quimicamente a polpa congelada de jabuticaba congelada. A caracterização dos constituintes da polpa congelada de jabuticaba poderá contribuir para um melhor aproveitamento do fruto, seja na indústria alimentícia e/ou cosmética, promovendo a sua valorização econômica.

  • English

    Considering the importance of determining the chemical composition of the pulp blemish for quality control , development of new products and , as well as the limited availability of related work on the subject the present study aimed to physicochemical characterization of pulp jabuticaba . Prior to any analysis, the samples were defrosted , homogenized and allowed to equilibrate to room temperature (25 ° C) and then physico-chemical pulp blemish analyzes were performed to characterize the pulp was made by the analysis of content water, pH , acidity , ash and Total Soluble Solids (TSS ) . The mean value of total soluble solids ( TSS) was 14.2 ° Brix, to the acid value was 1.09 %, the average pH value was 3.14, the water content was found on average of 87.67 %, to find parameters L * 21.57 , a * 11.40 b * 13.99; results ash was 0.35 g in average. All parameters were within the values described in the literature . It was possible to characterize the physico- chemically frozen frozen pulp blemish . The characterization of the constituents of frozen pulp blemish can contribute to a better utilization of the fruit, whether in the food industry and / or cosmetic , promoting its economic recovery.