Agregação de valor:: Como a embalagem pode contribuir com a valorização de produtos piscícolas?
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[1] Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Brasil
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[2] Universidade Estadual de Maringá
Universidade Estadual de Maringá
Brasil
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- Localización: Revista agroalimentaria, ISSN-e 1316-0354, Vol. 25, Nº. 49 (Julio - Diciembre 2019), 2019, págs. 157-171
- Idioma: portugués
- Títulos paralelos:
- Agregando valor:: ¿Cómo puede contribuir el embalaje con el valor de los productos pesqueros?
- Enlaces
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Resumen
- español
La importancia del embalaje en aspectos relativos a la seguridad alimentaria, transporte y acondicionamiento es un factor decisivo para la elección de compradores y un tema frecuente en investigaciones académicas. Ante este conjunto de temas, la relación del embalaje con la percepción de los consumidores de cómo aquel incide en la agregación de valor a los productos derivados del pescado se configura como el propósito principal del estudio. El objetivo de este artículo fue analizar qué aspectos del embalaje son observados y considerados por los consumidores en los supermercados de la ciudad de Marechal Cândido Rondon (estado de Paraná, Brasil) al momento de adquirir pescados, con la finalidad de conocer qué características del embalaje pueden conferirle más valor a ese tipo de productos. La investigación fue del tipo cuantitativa, mediante la aplicación de un cuestionario de 14 preguntas con una escala Likert a 396 consumidores, a fin de efectuar un análisis de correlación. Los principales resultados revelaron que los consumidores están dispuestos a pagar más por un envase de su preferencia, al tiempo que valoran la seguridad alimentaria proporcionada por el envase en comparación con el pescado a granel. Además, también ejercen influencia el colorido, la practicidad, la transparencia, la facilidad de almacenamiento y los atributos de sabor, todos ellos asociados con la valorización que el embalaje confiere al producto. Por otro lado, la disposición a pagar más no la asocian con la presencia de sugerencias en relación con la preparación, la congelación individual e informaciones nutricionales del mismo. Para el sector de la piscicultura la presente investigación tiene un valor significativo, a pesar de que son escasos los estudios relacionados con el tema, o incluso relacionando al embalaje con respecto a la asignación de valor al producto hecha por el consumidor. Dicha importancia está relacionada con el embalaje para transmitir más seguridad alimentaria al producto que se envasa, dado que beneficia tanto al consumidor final como a los proveedores del embalaje. Esta última constituye un área poco explotada y que seguramente traería mayores retornos financieros al sector.
- English
The importance of packaging in aspects related to food safety, transport and packaging is a decisive factor in the choice of buyers and a frequent topic in academic research. Given this set of issues, the relationship of packaging with the perception of consumers of how packaging affects the addition of value to fish products is the central objective of the study. The objective of this article was to analyze which aspects of packaging are observed and considered by consumers in the supermarkets of the city of Marechal Cândido Rondon (State of Paraná, Brazil) when purchasing fish, in order to know which packaging characteristics can give more value to this type of product. The research was of a quantitative type, by applying a 14-question questionnaire with a Likert scale to 396 consumers, in order to carry out a correlation analysis. The main results revealed that consumers are willing to pay more for a package of their choice, while valuing the food safety provided by the package versus bulk fish. In addition, they are also influenced by the colouring, practicality, transparency, ease of storage and flavour attributes, all associated with the value that the package gives to the product. On the other hand, the willingness to pay more is not associated with the presence of suggestions regarding preparation, individual freezing and nutritional information on the package. For the fish farming sector this research is of significant value because there are few studies related to the subject, or even relating to the packaging versus the assignment of value to the product by the consumer. Such importance is related to packaging to convey more food safety to the product being packaged, since it benefits both the final consumer and the packaging suppliers. The latter is an under-exploited area that would certainly bring greater financial returns to the sector.
- français
L'importance de l'emballage dans des aspects relatifs à la sécurité alimentaire, au transport et conditionnement est un facteur décisif pour le choix d'acheteurs ainsi qu'un sujet fréquent dans des recherches académiques. Le rapport entre l'emballage, la perception des consommateurs et de sa contribution à la valeur ajoutée des produits dérivés du poisson, se configure comme l'objet de cette étude. L'objectif de cet article est donc d'analyser quels aspects de l'emballage sont observés par des consommateurs de supermarchés de la ville de Maréchal Cândido Rondon (État de Paraná, Brésil) au moment de l'achat du poisson, afin de connaître quelles caractéristiques d'un emballage peuvent conférer de la valeur à ce type de produit. Une recherche quantitative appliquée à 396 consommateurs a été utilisée pour une analyse de corrélation. Les principaux résultats ont montré que les consommateurs préfèrent qui se payer un peu plus par un emballage que leur donne plus de sécurité du pont de vue hygiénique au lieu d'acheter du poisson en gros. En outre, ils sont influencés par le coloris, facilité, transparence, facilité de stockage et attributs de saveur, tous associés à l'évaluation que l'emballage confère au produit. D'autre part, ils n'associent pas la disposition à payer plus à la présence des suggestions de préparation, congélation individuelle et informations nutritionnelles. Pour le secteur de la pisciculture, cette recherche possède une valeur significative puisqu'il n'y a pas beaucoup d'études en rapport à ce sujet en faisant la relation entre l'contribution de l'emballage à la valorisation faite par le consommateur. L'emballage transmet plus de sécurité au produit qu'elle conditionne, bénéficiant ainsi non seulement au consommateur final mais aussi aux fournisseurs de l'emballage. Ce dernier aspect a été peu exploré et certainement peut être porteur d'un plus grand retour financier.
- português
A importância da embalagem em aspectos relativos à segurança alimentar, transporte e acondicionamento é fator decisivo para a escolha de compradores e assunto frequente em pesquisas acadêmicas. Diante desse conjunto de temas, a relação da embalagem com a percepção dos consumidores de como ela exerce agregação de valor ao produto derivado do peixe, configura-se como foco deste estudo. O objetivo consiste em analisar quais aspectos da embalagem são observados por consumidores de supermercados da cidade de Marechal Cândido Rondon (estado do Paraná, Brasil) no momento da compra de peixe, a fim de conhecer quais características de uma embalagem podem conferir valor a esse tipo de produto. Uma pesquisa quantitativa aplicada através de um questionário de 14 perguntas em escala Likert a 396 consumidores foi utilizado para uma análise de correlação. Os principais resultados demonstram que os consumidores que se dispõem a pagar mais por uma embalagem de sua preferência, também valorizam a segurança alimentar proporcionada pelo envolto em relação ao peixe a granel. Além disso, são influenciados pelo colorido, praticidade, transparência, facilidade de armazenamento e atributos de sabor, todos associados à valorização que a embalagem confere ao produto. Por outro lado, não associam a disposição em pagar mais pela inclusão de sugestões de preparo, congelamento individual e informações nutricionais. Para o setor da pisícultura a presente pesquisa possui um valor significativo em razão de não existirem muitos estudos relacionados ao assunto, ou mesmo fazendo a relação entre embalagem versus atribuição de valor ao produto feita pelo consumidor.
Essa importância está relacionada à embalagem transmitir mais segurança alimentar ao produto que ela acondiciona, sendo que isso beneficia tanto ao consumidor final quanto aos fornecedores da embalagem, uma vez que esta é uma área pouco explorada e que certamente traria um maior retorno financeiro.
- español
