Resumen de Caracterização físico-química e sensorial de Amostras de mel de abelhas africanizadas, Apis mellifera L., produzidas em quatros áreas do município de Apodi/RN

Wedson de Lima Tôrres, Edna Maria Mendes Aroucha, Júlio César Pontes Martins, Francisco de Assis Oliveira, Patricio Borges Maracajá

• English

  In the present study aimed to evaluate , by means of physical - chemical and sensory quality of eight samples of honeys wild multiflorais Africanized bee ( Apis mellifera L.) , produced in four different areas of the municipality of Apodi soils . Most samples showed quality standards according to Brazilian legislation ¬ tion in force, showing to be suitable for human consumption , which possi ¬ bles honey production on a commercial scale in the rural regions of this county. Among the main highlight of the analyzed parameters is the high moisture content to areas of the valley and stone that was between 20.0 % and 21.0 % , with a mean value of 18.92 % . And low moisture content to areas of sand and plateau with an average of 19.0 % . In the sensory analysis performed with all samples was observed that most like the general impression of the product bee stating that probably would buy the product. With respect to the attribute flavor, it was found that the tasters approve the honeys have a low acidity , low astringency and is slightly bitter, on the other hand claim that is mildly sweet and spicy. From the results obtained , one can conclude that the majority of honey analyzed in this work is suitable for human consumption and with good acceptance by consumer.

  Thus, it is possible to foster the development of beekeeping with quality in all these four geographical area of the municipality of apodi.

• português

  No presente trabalho objetivou-se avaliar, mediante análises físico-química e sensoriais, a qualidade de oito amostras de méis silvestres multiflorais de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.), produzidos em quatros áreas de diferentes solos do município de Apodi. A maioria das amostras apresentou padrões de qualidade de acordo com a legislação brasileira em vigor, evidenciando ser apropriada ao consumo humano, o que possibilita a produção de mel em escala comercial nas regiões rurais desse município. Entre o principal destaque dos parâmetros analisados está o alto teor de umidade para as áreas do vale e pedra que ficou entre 20,0% e 21,0%, com valor médio de 18,92%. E baixo teor de umidade para as áreas da areia e chapada com média de 19,0%. Na análise sensorial, realizada com todas as amostras observou-se que a maioria gostou da impressão geral desse produto apícola, afirmando que provavelmente compraria o produto. Com relação ao atributo sabor, foi verificado que parte dos provadores aprovam que os méis possuem uma baixa acidez, baixa adstringência e é pouco amargo, por outro lado afirmam que é medianamente doce e pouco picante. Por intermédio dos resultados obtidos, pode-se concluir que a maioria dos méis analisados neste trabalho está adequada para o consumo humano e com boa aceitabilidade pelo consumidor. Dessa forma, é possível fomentar o desenvolvimento da apicultura com qualidade em todos esses quatros área geográfica do município de apodi.