Estudo da Extração De Ágar da Macroalga Gracilaria caudata J. Agardh para Utilização em Fins Alimentícios
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Isanna Menezes Florêncio [1] ; Eliane Rolim Florentino [2] ; Flávio Luiz Honorato da Silva [3] ; Vanessa Silva Fernandes [2] ; Mônica Tejo Cavalcanti [1]
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[1] Universidade Federal de Campina Grande
Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
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[2] Universidade Estadual da Paraíba
Universidade Estadual da Paraíba
Brasil
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[3] Universidade Federal da Paraíba
Universidade Federal da Paraíba
Brasil
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- Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 7, Nº. 2, 2012
- Idioma: portugués
- Títulos paralelos:
- Study of the Extraction of Macroalga of Agar Gracilaria caudata J. Agardh Purposes For Use In Food
- Enlaces
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Resumen
- português
O ágar é um polissacarídeo hidrossolúvel que, quando incorporado a alimentos possui propriedades de alteração das características reológicas, estabilização de emulsões, promoção de suspensão de partículas, controle da cristalização e inibição da sinérese de alimentos processados, por serem polímeros de cadeia longa que se dissolvem ou dispersam em água. Analisando sua funcionalidade objetivou-se, com esta pesquisa, estudar a extração do ágar da Gracilaria caudata J. Agardh, na qual foram feitas as caracterizações morfológicas, físico-químicas e toxicológicas, concluindo-se que a alga em estudo pode ser consumida sem risco à saúde. Quanto ao rendimento do ágar nativo da alga, foi obtido uma média de 6,5% de ágar, com a alga inteira, 300 mL de água para 10 gramas de alga. Os resultados obtidos neste trabalho evidenciam que o ágar nativo é uma excelente alternativa para os laticínios brasileiros, tornando-se um produto de fácil acesso e de tecnologia simplificada.
- English
Agar is a water soluble polysaccharide which, when incorporated into food has properties to modify the rheological characteristics, stabilization of emulsions, suspension promotion particle, the crystallization control and inhibition of syneresis processed foods because they are long-chain polymers dissolve or disperse in water. Analyzing functionality aimed to, with this research, studying the extraction of agar from Gracilaria caudata J. Agardh, which were made to the morphological characterization, physicochemical and toxicological properties, concluding that the algae under study can be consumed without risk to health. As regards the yield of native agar alga was obtained an average of 6.5% agar, with the whole seaweed, 300 mL of water to 10 g seaweed. The present results show that the native agar is an excellent alternative to dairy products in Brazil, making it a product of easy access and simplified technology.
- português
