Caracterização de leite caprino comercializado na região do vale do Jaguaribe, Ceará

• Dyego da Costa Santos ^[1] ; Joabis Nobre Martins ^[1] ; Emanuel Neto Alves de Oliveira ^[1] ; Liliana Valente Falcão
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 7, Nº. 2, 2012
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Characterization of goat milk marketed in the region of vale do Jaguaribe, Ceará
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• Resumen
  • English

    The objective of this study was to characterize, as to parameters physico-chemical and microbiological, the goat milk marketed in the region of Vale do Jaguaribe, CE. Were acquired in the retail market of cities of region under study, five samples of pasteurized goat's milk of different brands. The milks were subjected to physico-chemical analysis for the parameters: fat, total solids contents, non-fat solids contents, ash, protein, lactose, density, pH and acidity, and as to the presence or absence of the enzymes alkaline phosphatase and peroxidase. The microbiological determinations were: total and thermotolerant coliforms, mesophilic bacteria, Staphylococcus aureus and Salmonella.

    The analysis results were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the comparison of means was done by Tukey test at 5% probability. According to the results, three brands of pasteurized goat milk showed values at odds with some of the standards established by Brazilian legislation, with significant differences in some physico-chemical parameters.

    The microbiological results were in accordance with the limits for the current Brazilian legislation.

  • português

    O objetivo do estudo foi caracterizar, quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, o leite de cabra comercializado na região do Vale do Jaguaribe, CE. Foram adquiridas no mercado varejista de cidades da região em estudo, cinco amostras de leites de cabra pasteurizados de diferentes marcas. Os leites foram submetidos a análises físico-químicas quanto aos parâmetros: gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, cinzas, proteínas, lactose, densidade, pH e acidez, e quanto a presença ou ausência das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. As determinações microbiológicas realizadas foram: coliformes totais e termotolerantes, bactérias mesófilas, Staphylococcus aureus e Salmonella. Os resultados das análises foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade. De acordo com os resultados, três marcas de leites de cabra pasteurizados apresentaram valores em desacordo com alguns dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente, com diferença significativa em alguns parâmetros físico-químicos. Os resultados microbiológicos apresentaram-se de acordo com os limites estabelecidos para a legislação brasileira vigente.