Resumen de Avaliação de coberturas comestíveis compostas por quitosana e argila no revestimento em tomates sob refrigeração pelo método dipping

Tamara Lorena Eufrazio da Costa, Thiago Azevedo de Oliveira, Francisco Klebson Gomes dos Santos, Edna Maria Mendes Aroucha, Ricardo Henrique de Lima Leite

• English

  Tomatoes are very perishable fruits and have short shelf life, demonstrating a reason to develop technologies to reduce these losses. In the food industry, chitosan stands out as being of natural, renewable, biodegradable, nontoxic, and film-forming property. The clay enables a greater adhesion of the film on the surface of the fruit, and is used to close vacancies existing in the polymer network. Considering the characteristics of chitosan and clay, in the present work deals with the characterization and use of films composed of chitosan and clay, with application in coating tomatoes, to increase the shelf life of fruits and thus reduce post-harvest losses. The film was prepared with 1% chitosan and 1% clay, allowed to dry by casting method, and then analyzes were performed:

  thickness, solubility, opacity and water vapor permeability. For physical-chemical analysis, the film was prepared and applied to the fruit, by dipping method. They were stored under refrigeration at 13 ± 1 °C and relative humidity of 80 ± 5% for 12 days, and the analyzes done every three days. Analyses were: weight loss, firmness, peel color, soluble solids, acidity, ascorbic acid and soluble solids and acidity. Results of the films characteristics were similar with literature. For physical-chemical analyzes, no significant effect was obtained for the interaction between treatment and time, and the mass loss for isolated treatment effect and time and significant effect of time for other characteristics in storage conditions.

• português

  O tomate é um fruto muito perecível e com curta vida de prateleira, demonstrando uma necessidade do desenvolvimento de tecnologias que reduzam estas perdas. Na indústria de alimentos, a quitosana se destaca por ser de origem natural, renovável, biodegradável, atóxico e propriedade de formação de filme. A argila possibilita uma maior aderência do filme na superfície do fruto, e é utilizada para fechar vacâncias existentes na rede polimérica.

  Tendo em vista as características da quitosana e da argila, no presente trabalho é abordada a síntese e utilização de filmes compostos por quitosana e argila, com aplicação em revestimento em tomates, visando o aumento da vida útil dos frutos e assim diminuir as perdas pós-colheita. O filme foi sintetizado com 1% de quitosana e 1% argila. Para a caracterização, os filmes foram preparados e deixados secar pelo método casting, e em seguida foram realizadas as análises de espessura, solubilidade, opacidade e permeabilidade ao vapor de água. Para as análises físico-químicas, o filme foi preparado e aplicado sobre o fruto, pelo método dipping. O armazenamento foi realizado sob refrigeração a 13 ± 1°C e umidade relativa de 80 ± 5% durante 12 dias, sendo feita as análises a cada três dias. As análises foram:

  perda de massa, firmeza de polpa, coloração da casca, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e a relação sólidos solúveis e acidez titulável. Nas análises de caracterização dos filmes foram obtidos valores de acordo com a literatura. Já para as análises físico-químicas, não foi obtido efeito significativo para a interação entre tratamento e tempo, tendo a perda de massa efeito isolado para tratamento e tempo e efeito significativo do tempo para as demais características em condições de armazenamento.