Avaliação sensorial de sorbet sem emulsificante produzido a partir de caldo de cana

• Autores: Juliana Angelo Pires, Aline S. Delabio, Claudimeia Ap. de Proença, Marcia N. C. Harder
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 7, Nº. 5, 2012 (Ejemplar dedicado a: EDIÇÃO ESPECIAL 2012)
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Sensory evaluation of sorbet produced without emulsification produced from sugar cane juice
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • English

    This research sensorially evaluated three products made from sugar cane juice. They were:

    popsicles, sorbet with emulsifier and sorbet without emulsifier. The evaluated attributes were odor, flavor and texture. The evaluating tests applied the hedonic scale of nine points. The focused sample was correspondent of the sorbet without emulsifier, which received a good acceptance result for to the analyzed criteria. Odor and texture had an average related to “Like Slightly” and the flavor and global acceptance had an average related to “Like Moderately”. To the tasters, none of the attributes prevailed, what shows no rejection for the utilized raw material.

    It was shown therefore the possibility of product’s production to market availability.

  • português

    Este trabalho avaliou sensorialmente três produtos feitos através da garapa, sendo eles: picolé, sorbet com emulsificante e sorbet sem emulsificante. Os atributos avaliados foram aroma, sabor e textura, através de testes aos quais se aplicou a escala hedônica constituída de nove pontos. A amostra focada foi correspondente ao sorbet sem emulsificante, a qual se obteve o resultado de boa aceitação para os critérios analisados, tendo o aroma e a textura uma média correlacionada com “gostei ligeiramente” enquanto o sabor e a aceitação global obtiveram uma média relacionada “a gostei regularmente”. Para os provadores não prevaleceu nenhum dos atributos, o que demonstra não haver rejeição pela matéria-prima utilizada. Mostrou-se também, a possibilidade de fabricação do produto para disponibilização no mercado.