Tendências de consumo de leite de cabra: enfoque para a melhoria da qualidade

• Deborah Silva do Amaral ^[1] ; Denise Silva do Amaral ^[2] ; Luís Gomes de Moura Neto ^[3]
  1. [1] Universidade Federal da Paraíba

     Universidade Federal da Paraíba

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
  3. [3] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco

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• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 6, Nº. 1, 2011
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Trends in consumption of goat milk: approach to quality improvement
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• Resumen
  • English

    The goat milk is defined as product originating from complete, uninterrupted, under hygiene conditions of milking from animals of the goat specie, well fed and rested. The goat milk is considered a high nutritional value food, differentiated of the cow milk for the digestibility, alkalinity and buffer capacity and it became great feeding option for allergic people to the cow milk and for people that look for a feeding nutrient and healthy and with high joined value.

    This work was accomplished with the intention of evaluating the tendencies of consumption of the goat milk, describing the characteristics of the product, the importance of being consumed by the man and the market perspectives e to analyze as the measures to improve the quality of goat milk have led to an increase of consumption of the product.

  • português

    O leite de cabra é definido como, produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais da espécie caprina sadios, bem alimentados e descansados. É considerado um alimento de alto valor nutritivo, diferenciado do leite de vaca pela alta digestibilidade, alcalinidade e capacidade tamponante, se tornou ótima opção de alimentação para pessoas alérgicas ao leite de vaca e para pessoas que buscam uma alimentação nutricional saudável e com alto valor agregado. Este trabalho foi realizado com o intuito de avaliar as tendências de consumo do leite de cabra, descrevendo as características do produto, as perspectivas de mercado e analisar como as medidas para melhorar a qualidade de leite de cabra têm levado a um aumento de consumo do produto.