Resumen de Propriedades termodinâmicas da polpa de cajá (Spondias mombin L.)

Maisa Dias Cavalcante, Geovana Rocha Placido, Caroline Cagnin, Bheatriz Silva Morais de Freitas, Daniel Emanuel Cabral de Oliveira, Ana Lúcia Rodrigues dos Santos, Osvaldo Resende, Tainara Leal de Sousa

• español

  Spondias mombin L. es una fruta nativa de Brasil, hay una variación de las especies nativas en el Cerrado. Sus frutos se usan en la producción de alimentos para la fabricación de mermeladas, helados y jugos y las hojas se usan en la medicina popular para tratar enfermedades inflamatorias. El objetivo fue analizar el comportamiento termodinámico y las propiedades de la pulpa de anacardo en polvo a diferentes temperaturas durante el proceso de desorción. El análisis se realizó utilizando el método dinámico-gravimétrico. Se utilizaron frutos de Cajá con actividad de agua entre 16.96 y 57.43 para el análisis termodinámico. La desorción de la capa delgada de la fruta se observó a diferentes temperaturas (10, 20, 30 y 40 ° C) y niveles de actividad del agua, que van desde 0,17 a 0,57, hasta que el producto alcanzó un contenido de humedad de equilibrio. en el aire acondicionado especificado. Las propiedades termodinámicas de la pulpa de cajá se vieron afectadas por el contenido de temperatura y humedad. La teoría isocinética se puede probar para el proceso de desorción y esto se controla mediante la entalpía. La desorción de agua en los frutos de cajá es un proceso no espontáneo.

• English

  Spondias mombin L. is a fruit native to Brazil, there is a variation of the native species in the Cerrado. Its fruits are used in the production of food for the manufacture of jams, ice cream and juices and the leaves are used in folk medicine to treat inflammatory diseases.The objective was to analyze the thermodynamic behavior and properties of powdered cashew pulp at different temperatures during the desorption process. The analysis was performed using the dynamic-gravimetric method. Cajá fruits with water activity between 16.96 and 57.43 were used for thermodynamic analysis. Desorption of the thin layer of the fruit was observed at different temperatures (10, 20, 30 and 40 ° C) and water activity levels, ranging from 0.17 to 0.57, until the product reached equilibrium moisture content in the specified air condition. The thermodynamic properties of the cajá pulp were affected by the temperature and humidity content. The isokinetic theory can be proven for the desorption process and this is controlled by enthalpy. The desorption of water in cajá fruits is a non-spontaneous process.

• português

  Spondias mombin L. é um fruto nativo do Brasil, há uma variação da espécie nativa no Cerrado. Seus frutos são utilizados na produção de alimentos para fabricação de geléias, sorvetes e sucos e as folhas são utilizadas na medicina popular para tratar doenças inflamatórias. Objetivou-se analisar o comportamento termodinâmico e as propriedades da polpa de cajá em pó em diferentes temperaturas durante o processo de dessorção. A análise foi realizada pelo método dinâmico-gravimétrico. Os frutos de cajá com atividade de água entre 16,96 e 57,43 foram usados para as análises termodinâmicas. A dessorção da camada fina do fruto foi observada em diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40° C) e níveis de atividade da água, variando de 0,17 a 0,57, até o produto chegar ao teor de umidade de equilíbrio na condição de ar especificada. As propriedades termodinâmicas da polpa de cajá foram afetadas pelo teor de temperatura e umidade. A teoria isocinética pode ser comprovada para o processo de dessorção e esta é controlada pela entalpia. A dessorção de água em frutos de cajá é um processo não espontâneo.