Resumen de Leite fermentado probiótico e suas implicações na saúde

Cybelle Pereira de Oliveira, João Andrade da Silva

• português

  O crescente interesse da população por alimentos saudáveis vem estimulando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso dos leites fermentados. Estes alimentos, além de contribuírem para a nutrição básica, são benéficos à saúde do indivíduo que o consome devido à presença de bactérias láticas como culturas probióticas e dos metabólitos produzidos por elas durante a fermentação do leite. Dentre os benefícios que o leite fermentado pode proporcionar ao organismo que o consome, relacionados à presença de bactérias láticas, estão: o controle da microbiota intestinal; a diminuição da população de patógenos; a viabilidade da digestão da lactose em indivíduos intolerantes a este carboidrato; a estimulação do sistema imune; o alívio da constipação; a diminuição do risco de câncer de cólon, das doenças cardiovasculares, das concentrações plasmáticas de colesterol e dos efeitos anti- hipertensivos. Desta forma, o leite fermentado com potencialidades probióticas é uma excelente alternativa de nutrição e promoção da saúde dos indivíduos que dele fazem uso.

• English

  The growing public interest for healthy foods has spurred the development of the functional food market, as is the case of fermented milks. These foods, in addition to contributing to basic nutrition, are beneficial to the health of individuals due to the presence of lactic acid bacteria as probiotic cultures and metabolites produced by them during the fermentation process. Among the benefits that fermented milk can provide to the organism related to the presence of lactic acid bacteria are: the control of intestinal flora, reduction of the population of pathogens, feasibility of the lactose digestion in individuals intolerant to this carbohydrate; stimulation of the immune system, constipation relieve, reduced risk of colon cancer, cardiovascular diseases, plasma cholesterol concentrations and antihypertensive effects. Thus, fermented milk with probiotic potential is an excellent alternative for nutrition and health promotion of individuals who make use of it.