Resumen de Qualidade físico-química de leites pasteurizados tipo C comercializados na região do Cariri cearense

Francinalva Cordeiro de Sousa, Christopher Stallone de Almeida Cruz, Luzia Marcia de Melo Silva, Maria Karine de Sá Barreto Feitosa, Janeanne Nascimento Silva

• português

  Empregando-se métodos físico-químicos, foram determinadas algumas características do leite pasteurizado tipo C, consumidos na região do cariri cearense, com o objetivo de avaliar a qualidade físico-química e comparar com os padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Os ensaios foram realizados no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Tecnologia-Fatec Campus Cariri – CE. As amostras foram coletadas em pequenos supermercados e transportadas ao laboratório em recipiente isotérmico. Foram analisados os parâmetros de densidade a 15 °C, teor de gordura, extrato seco desengordurado (ESD), acidez, pH e proteína de acordo às diretrizes e metodologias recomendadas pelo ministério da Agricultura e Abastecimento, através da Instrução Normativa n° 51, de 18 de setembro de 2002 e Instrução Normativa n° 68, de 12 de dezembro de 2006. De um modo geral a maioria das amostras de leite pasteurizado analisado, apresenta teores de lipídeos, proteínas, pH e ESD fora dos padrões especificados pela Instrução Normativa no 51. Esses resultados podem estar relacionados ao manejo alimentar e sanitário, bem como às práticas de transporte e armazenamento do leite.

• English

  By employing physicochemical methods were determined some characteristics of type C pasteurized milk consumed in the region of CaririCeará, in order to evaluate the physical and chemical quality and compare with the standards established by law. The tests were performed at the Laboratory Bromatology College of Technology Campus-FatecCariri - EC. Samples were collected in small supermarkets and transported to the laboratory in insulated container. We analyzed the density parameters at 15 ° C, fat, dry extract (ESD), acidity, pH and protein according to the guidelines and methodologies recommended by the Ministry of Agriculture and Supply, through Normative Instruction No. 51, September 18, 2002 and Instruction No . 68, December 12, 2006. In general most of the pasteurized milk samples analyzed, shows the levels of lipids, proteins, pH and outside the ESD standards specified by the Normative Instruction 51. These results may be related to food and health management, as well as the practices of transportation and storage of milk.