Resumen de Qualidade físico-química de farinha da semente de abóbora desidratada em estufa a 40°C

Luzia Marcia de Melo Silva, Francinalva Cordeiro de Sousa, Maria Karine de Sá Barreto Feitosa, Christopher Stallone de Almeida Cruz, Elisabete Piancó de Sousa

• English

  The Cucurbita maxima, popularly known as squash, belongs to the Cucurbitaceae family. Grown in virtually all the world, cucurbitsare distributed in 80 genera, with great economic and social importance. Despite its nutritional importance of these seeds are considered agroindustrial wastes, being wasted in large quantities of vegetables for processing industries. The presentstudy aimed at obtaining Flour Pumpkin Seeds (FSA) with subsequent evaluation of the physico-chemical characteristics,the same being dried in an oven at 40 ° C. The pumpkins were obtained in the Cariri and taken to the Food Processing Laboratory of Plant Origin, Faculty of Technology - FATEC Cariri. After development, Pumpkin Seed Meal (FSA) was storedseparately in bags labeled, sealed and kept under refrigeration for further implementation of physical and chemical analyzes. The flour was subjected to physico- chemical, in triplicate, in laboratories and chemical bromatology College of Technology FATEC Cariri, for the parameters: water content(5.98%), ash (5.46%), lipids (35.6%), protein (5.0035%), total dietary fiber (64.87%), total carbohydrate (47.96%) and calorific value of (532.25% kcal). The functional components present in the waste has fostered research aimed at improving human nutrition. The pumpkin seed has a component called cucurbitacinthat has anthelmintic action.

• português

  A abóbora Cucurbita maxima, popularmente conhecida como moranga, pertence à família Cucurbitaceae.

  Cultivadas em praticamente todo o mundo, as cucurbitáceas estão distribuídas em aproximadamente 80 gêneros, tendo grande importância econômica e social. Apesar da sua importância nutricional essas sementes são consideradas resíduos agroindustriais, sendo desperdiçadas em grande quantidade pelas indústrias processadoras de vegetais. O presente trabalho teve por objetivo a obtenção da Farinha das Sementes de Abóbora (FSA) com posterior avaliação das características físico-químicas, sendo a mesma desidratada em estufa a 40oC. As abóboras foram obtidas na região do Cariri e levadas para o Laboratório de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal da Faculdade de Tecnologia – FATEC Cariri. Após elaboração, a Farinha de Sementes de Abóbora (FSA) foi acondicionada, separadamente, em sacos etiquetados, selados e mantidas sob refrigeração para posterior realização das análises físico-químicas. A farinha foi submetida às análises físico-químicas, em triplicata, nos laboratórios de bromatologia e química da Faculdade de Tecnologia FATEC Cariri, quanto aos parâmetros: teor de água (5,98%), cinzas (5,46%), lipídeos (35,6%), proteínas (5,0035%), fibras totais (64,87%), carboidrato total (47,96%) e valor calórico de (532,25kcal%). Os componentes funcionais presente nos resíduos tem favorecido pesquisas voltadas à melhoria da alimentação humana. A semente de abóbora possui um componente chamado cucurbitacina que possui ação anti-helmíntica.