Resumen de Aspectos físico-químicos e microbiológicos do mel comercializado na cidade de Tabuleiro do Norte, Ceará

Dyego da Costa Santos, Joabis Nobre Martins, Kelly de Fátima Nogueira Lima Silva

• español

  Los trabajos de análisis físico-químicas de méis visan a comparar los resultados obtenidos con padrões dictados por órganos oficiales internacionales, o con los establecidos por el propio país, dejando claro no sólo una preocupación con la calidad de la miel producida internamente, como también hace posible la fiscalização de méis importados con relación a su alteración. Visando esas posibles adulterações fue desarrollado este trabajo, con la finalidad de evaluar la calidad de los méis comercializados en la Ciudad Tablero del Norte-CE. Fueron recolectadas siete muestras de diferentes marcas para subseqüentes análisis físico-químicas y microbiológicas en los Laboratorios de Bromatologia y Microbiologia de Alimentos del CENTEC de Limoeiro del Norte-CE. Para la realización de los ensayos fueron seguidas las directrices y metodologia recomendadas por el Ministerio de la Agricultura y del Abastecimiento, a través de la Instrucción Normativa n°11, de 20 de octubre de 2000 y APHA. Las muestras se presentaron fuera de los padrões, principalmente en algunos parâmetros de calidad evaluados para la miel tipo exportación. Esto nos muestra que los productores y comerciantes de productos apícolas tienen una mayor preocupación con el aumento de la producción y comercialização, dejando de lado el control de la calidad durante la extracción y el beneficiamento de la miel.

• português

  Os trabalhos de análises físico-químicas de méis visam a comparar os resultados obtidos com padrões ditados por órgãos oficiais internacionais, ou com os estabelecidos pelo próprio país, deixando claro não só uma preocupação com a qualidade do mel produzido internamente, como também torna possível a fiscalização de méis importados com relação à sua alteração. Visando essas possíveis adulterações foi desenvolvido este trabalho, com a finalidade de avaliar a qualidade dos méis comercializados na Cidade Tabuleiro do Norte-CE. Foram coletadas sete amostras de diferentes marcas para subseqüentes análises físico-químicas e microbiológicas nos Laboratórios de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos do CENTEC de Limoeiro do Norte-CE. Para a realização dos ensaios foram seguidas as diretrizes e metodologia recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, através da Instrução Normativa n°11, de 20 de outubro de 2000 e APHA. As amostras apresentaram-se fora dos padrões, principalmente em alguns parâmetros de qualidade avaliados para o mel tipo exportação. Isto nos mostra que os produtores e comerciantes de produtos apícolas têm uma maior preocupação com o aumento da produção e comercialização, deixando de lado o controle da qualidade durante a extração e o beneficiamento do mel.

• English

  The work of physical and chemical analysis of honey designed to compare the results with standards dictated by government organizations, or with those established by the country itself, making it clear not only about the quality of honey produced domestically, but also makes possible surveillance of imported honeys in relation to its amendment.

  Aiming these possible misrepresentations of this work was developed with the aim of assessing the quality of the honey sold in the Town Tabuleiro do Norte-CE. We collected seven samples of different brands for subsequent physico- chemical and microbiological laboratories in Food Science and Food Microbiology of the CENTEC Limoeiro do Norte- CE. For the tests we followed the guidelines and methodology recommended by the Ministry of Agriculture and Supply, by Instruction No. 11, October 20, 2000 and APHA. The samples were outside the standards, especially in some quality parameters evaluated for honey for export. This shows that producers and traders of bee products have a greater concern with the increase in production and marketing, aside from the quality control during the extraction and processing of honey.