Acidez em frutas e hortaliças
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Edna Maria Mendes Aroucha [1] ; Vilson Alves de Gois [1] ; Ricardo Henrique de Lima Leite [1] ; Maria Célia Aroucha Santos [2] ; Marcelo Sobreira Souza
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[1] Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Brasil
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[2] Universidad Estatal del Norte Fluminense
Universidad Estatal del Norte Fluminense
Brasil
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- Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 5, Nº. 2, 2010
- Idioma: portugués
- Títulos paralelos:
- Acidity in vegetable and fruits
- Acidez en frutas y verduras
- Enlaces
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Resumen
- español
Esta revisión tiene por objeto apoyar y clarificar la determinación de la acidez y la expresión en plantas.
Para ello, conceptualizamos comentario acidez sobre su metodología y la forma en que deben expresarse en artículos científicos. En la literatura científica es habitual expresar la acidez y la acidez de la fruta (TTA), acidez total y / o de la acidez, todavía se utiliza para medir el pH de una acidez denota. A menudo tales expresiones traer confusión no llegan a entender o relacionar los términos. La pregunta es: ¿cuál es la diferencia entre estos y cuáles son esos términos? Al tratar de evitar el uso de expresiones erróneas o dudosas el sentido en los textos científicos trataron de llevar la información a los lectores sobre la acidez. Así, se insiste en que la expresión de la acidez total titulable o, acidez total, ya que es redundante. Acidez total = acidez o acidez potencial + acidez real o presentar acidez. Es importante utilizar la fórmula que considera la concentración total de ácidos orgánicos encontrados en las plantas no, para asignar un valor significativo a un solo predomina el ácido
- English
This revision was carried out to clarify on the determination and expression of vegetable acidity. For this, we appraise comment about acidity its methodology and as it must be express in scientific works. In scientific literature it is common the fruits acidity express at total titrate acidity (ATT), total acidity and/or titrate acidity, still uses the measure of pH to assign acidity. Sometime these expressions bring confusion about to understand or to correlate the terms. The question is: which difference between such terms and what these mean? With objective to prevent the use wrong expressions in scientific texts it was proposed to bring to the reading information concerning the acidity. Indeed it is emphasized that titrate or total acidity expressed as titrate total acidity is redundant. Total acidity or titrate acidity = potential acidity + real acidity or actual acidity. It is important to use chemical formula that considers the total concentration of organic acids present in vegetabes, thus isn’t attributed expressive valor to one predominant acid.
- português
Esta revisão tem por objetivo dá suporte e esclarecer sobre a determinação e expressão de acidez em vegetais. Para isto, procuramos conceituar acidez comentar acerca de sua metodologia e de como deve ser expressa em trabalhos científicos. Na literatura cientifica é comum se expressar acidez em frutos como acidez total titulável (ATT), acidez total e/ou acidez titulável, ainda se utiliza à medida de pH para designarmos acidez. Muitas vezes tais expressões trazem confusão muitos não conseguem entender ou correlacionar os termos. A pergunta é: qual a diferença entre tais termos e o que esses significam? Na busca de evitar o uso de expressões errôneas ou de sentido dúbio em textos científicos procurou-se trazer aos leitores informações acerca da acidez. Dessa forma ressalta-se que, a expressão da acidez total ou titulável, como sendo acidez total titulável é redundante. Acidez total ou acidez titulável = acidez potencial + acidez real ou acidez atual. É importante utilizar fórmula química que considera a concentração total dos ácidos orgânicos presentes nos vegetais, para não se atribuir valor expressivo a apenas um ácido predominante.
- español
