Resumen de Ponto de colheita da acerola visando à produção industrial de polpa

Rafaella Martins de Araújo Ferreira, Edna Maria Mendes Aroucha, Pahlevi Augusto de Souza, Ronialison Fernandes Queiroz, Frederico Silva Thé Pontes Filho

• español

  Este trabajo tuvo por objetivo evaluar el punto de cosecha ideal de los frutos de aceroleira, para la producción industrial de pulpa. Los frutos de acerola fueron cosechados, en noviembre de 2007, en el pomar del asentamiento Maisa, localizado en Mossoró-RN. Enseguida, fueron transportados para el Laboratorio de Post-Cosecha del Departamento de Agrotecnología y Ciencias Sociales de la UFERSA y se seleccionaron, previamente, los frutos cuanto a la uniformidad de maduración, siendo agrupados, conforme la coloración de la pulpa, en los estadios de maduración 1 (verde intenso), 2 (verde claro), 3 (un 25% rojo), 4 (un 75% rojo), 5 (rojo) y 6 (rojo intenso). Los análisis físico-químicas realizadas en los frutos fueron contenido de sólidos solubles (o Brix), PH, acidez total (g/100g), ácido ascórbico (mg/100g) y azúcares solubles totales (g/100g). Los datos de las variables estudiadas fueron sometidos al análisis de varianza y sus medias comparadas por la prueba de Tukey al nivel del 5% de probabilidad. Se verificó, a través del PH, SS, AT, AA, AST, que los frutos en los seis estadios de maduración podrían ser utilizados para la fabricación de pulpa.

  Sin embargo, por el criterio color de pulpa, solamente las acerolas en los estadios de maduración 4, 5 y 6 podrían ser comercializadas para procesamiento.

• English

  The present sudy was carried out to avaliable the ideal point of harvest for pulp industrial production. The fruits were picked, in november of 2007, from the Maisa settlement, located in Mossoró-RN. Afterward, they had been carried to the Postharvest Laboratory at UFERSA, where it was proceeded selection from the fruits how much to the maturation uniformity, being grouped, conform pulp coloration, in maturation stages 1 (green intense), 2 (clearly green), 3 (25% red), 4 (75% red), 5 (red) and 6 (intense red). The chemical analyses available were soluble solids (o Brix), pH, total acidity (g/100g), ascorbic acid (mg/100g) and total soluble sugars (g/100g). The data of the studied variable were submitted to the variance analysis and its averages compared for the Tukey’s test with the level of 5% of probability. It was verified, through pH, SS, AT, AA, AST, that the fruits in six maturation stages could be used for pulp processing. However, for the pulp color criterion, only acerolas in 4, 5 and 6 maturation stages could be commercialized for processing.

• português

  Este trabalho teve por objetivo avaliar o ponto de colheita ideal dos frutos de aceroleira, para a produção industrial de polpa. Os frutos de acerola foram colhidos, em novembro de 2007, no pomar do assentamento Maisa, localizado em Mossoró-RN.

  Em seguida, foram transportados para o Laboratório de Pós-Colheita do Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais da UFERSA e selecionaram-se, previamente, os frutos quanto à uniformidade de maturação, sendo agrupados, conforme a coloração da polpa, nos estádios de maturação 1 (verde intenso), 2 (verde claro), 3 (25% vermelho), 4 (75% vermelho), 5 (vermelho) e 6 (vermelho intenso). As análises físico-químicas realizadas nos frutos foram teor de sólidos solúveis (o Brix), pH, acidez total (g/100g), ácido ascórbico (mg/100g) e açúcares solúveis totais (g/100g). Os dados das variáveis estudadas foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Verificou-se, através do pH, SS, AT, AA, AST, que os frutos nos seis estádios de maturação poderiam ser utilizados para a fabricação de polpa. Entretanto, pelo critério cor de polpa, somente as acerolas nos estádios de maturação 4, 5 e 6 poderiam ser comercializadas para processamento.