Inhibición de proteasas en geles de surimi de jurel (Trachurus murphyi)

• Autores: C.M. Dondero, V.E. Curotto, S.P. Concha
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 3, 1999, págs. 203-213
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Inhibition of proteases in surimi gels from jack mackerel (Trachurus murphyi)
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