Evolução dos compostos fenólicos e da capacidade antioxidante durante a maturação de frutos vermelhos (framboesa, groselha e mirtilo) de produção biológica

• Susana M. A. Soutinho ^[1] ; Fernando J. Gonçalves ^[1] ; António M. Jordão ^[1] ; Raquel P. F. Guiné ^[1]
  1. [1] Escola superior Agrária de Viseu
• Localización: VII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas: innovar y producir para el futuro. Libro de actas / coord. por Francisco Ayuga Téllez, Alberto Masaguer, Ignacio Mariscal Sancho, Morris Villarroel Robinson, Margarita Ruiz Altisent, Fernando Riquelme Ballesteros, E. C. Correa, 2014, ISBN 978-84-695-9055-3, págs. 73-78
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Evolution of phenols and antioxidant capacity during maturation of red fruits (raspberry, blackcurrant and blueberry) from biological production
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • English

    Organic farming or biological production mode differs from other production methods for its balanced and constructive action in agricultural systems. Currently there has been increasing interest in organically produced food. In parallel, has increased the demand for fruits, given their high content of biologically active phytochemical compounds, capable of delaying the onset of diseases, contributing to the health and welfare of humans. In this work were studied three red fruits, raspberry, blackcurrant and blueberry, produced in organic mode, aiming at knowing the evolution of the content of phenolic compounds and the antioxidant capacity of these red fruits throughout maturation. Samples of the fruits were harvested at six dates covering different stages, from the beginning to the end of maturation. The results showed that the total phenolic compounds in all fruits decreased along maturation, either in the methanol or acetone extracts, although in methanol extracts the levels of phenolic compounds were always higher as compared to the acetone extracts. The blueberry showed higher levels of total phenolics in both extracts. The amounts of totals tannins and anthocyanins quantified in blueberries and in blackcurrants increased throughout maturation. On the contrary, raspberries had lower levels of these compounds at the end of ripening, compared with the beginning of maturation. At the end of maturation, higher levels of total tannins and anthocyanins were observed in blueberries. Throughout maturation it was observed for the three fruits a decrease in the relative percentage of monomeric forms of anthocyanins. At the end of maturation, all fruits studied had similar values of antioxidant capacity as determined by DPPH method. For the ABTS method, blueberries showed higher values of antioxidant activity.

  • português

    O modo de produção biológico distingue-se de outros métodos de produção pelo seu equilíbrio e ação construtiva nos sistemas agrícolas. Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente em alimentos de origem biológica. Ao mesmo tempo, tem crescido a procura por frutos devido à sua composição em compostos biologicamente ativos, associados a efeitos benéficos para a saúde humana. Neste trabalho foram estudados três frutos vermelhos, framboesa, groselha e mirtilo, produzidos em modo biológico. Com a execução do trabalho pretendeu-se estudar a evolução do teor em compostos fenólicos e da capacidade antioxidante destes frutos vermelhos ao longo da maturação. Os resultados mostraram que os compostos fenólicos totais dos três frutos decresceram ao longo da maturação, tanto no extrato de metanol como no de acetona. O teor em compostos fenólicos do extrato de metanol era superior quando comparado com o extrato de acetona. O mirtilo foi, entre os frutos estudados, o que apresentava teores mais elevados de compostos fenólicos. Os teores de taninos e antocianinas totais quantificadas no mirtilo e na groselha aumentaram ao longo da maturação. Pelo contrário, a framboesa continha, no final da maturação, teores mais baixos destes compostos. No final da maturação, os teores mais elevados de taninos e de antocianinas foram observados no mirtilo. Ao longo da maturação verificou-se um decréscimo na percentagem relativa das formas monoméricas das antocianinas. No final da maturação, todos os frutos apresentavam valores semelhantes de capacidade antioxidante quando determinada pelo método DPPH. No caso do método ABTS, o mirtilo mostrou valores mais elevados de capacidade antioxidante.