Resumen de Enfermedad celiaca. Dieta controlada en gluten
José Manuel García Almeida, Ana Gómez Pérez, Rosario Fernández García Salazar
La enfermedad celiaca es un trastorno de base inmunitaria que afecta al intestino delgado produciendo atrofia de su epitelio absortivo. Es un problema nutricional frecuente (1:85-1:540) que comprende riesgos para la salud a corto y largo plazo. Del consejo nutricional adecuado depende la mayor parte del éxito terapéutico. La dieta sin gluten, que inicialmente puede parecer simple, implica múltiples ajustes en la dieta de forma individualizada y la alerta constante ante la posibilidad de ingesta inadvertida de gluten en la dieta. La información nutricional al respecto es amplia y bien actualizada, a través de las asociaciones de enfermos afectos. Las líneas de investigación futuras se dirigen hacia la completa identificación de los epítopos exactos que causan la sensibilización al gluten, para así establecer terapias más precisas o desarrollar cereales modificados que no causen sensibilización.
