Prevención de la desnaturalización proteica en actomiosina de jurel ("Trachurus murphyi") durante su almacenamiento en congelación.

• Autores: M. Araya, M. Dondero, E. Curotto
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 2, Nº 2, 1996, págs. 79-86
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Prevention of protein denaturation of jack mackerel ("Trachurus murphyi") actomyosin during frozen storage.
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