Viscoelasticidad lineal de pastas de gluten en función del pH

• Autores: J.A. Carmona, F. Cordobés, A. Guerrero
• Localización: Coloides e interfases / coord. por María Mercedes Velázquez Salicio, María Dolores Merchán Moreno, 2005, ISBN 84-7800-524-2, págs. 383-386
• Idioma: español
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