Del emulsionante a la formulación y procesado de emulsiones alimentarias aceite en agua concentradas

• Autores: I. Zapata, D. Ramos, María Carmen Alfaro Rodríguez, J. de la Fuente, M. Ruiz, M. Ruiz, J. Muñoz
• Localización: Coloides e interfases / coord. por María Mercedes Velázquez Salicio, María Dolores Merchán Moreno, 2005, ISBN 84-7800-524-2, págs. 351-358
• Idioma: español
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