Proteomic potential of East African Highland Bananas (EAHBs) for banana juice extraction: comparison between juice-producing and cooking cultivars

• Nuria Majaliwa ^[1] ; Oscar Kibazohi ^[1] ; Marie Alminger ^[2]
  1. [1] University of Dar es Salaam

     University of Dar es Salaam

     Gerezani, Tanzania

     
  2. [2] Chalmers University of Technology

     Chalmers University of Technology

     Suecia

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 19, Nº. 1, 2021, págs. 370-377
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Potencial proteómico de los plátanos de Tierras Altas de África Oriental (EAHB) para la extracción de jugo [zumo] de plátano: comparación entre cultivares productores de jugo y para cocinar
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• Resumen
  • español

    Este estudio investigó la diferencia proteómica entre los EAHB productores de jugo y los EAHB para cocinar, con el fin de esclarecer la función de la proteína en la producción de jugo de plátano. En este sentido, se llevó a cabo un estudio comparativo para determinar el contenido proteico, la distribución del peso molecular y el perfil de aminoácidos de las pulpas de 10 cultivares de plátano diferentes (cinco productores de jugo y cinco para cocinar). Dicho estudio permitió constatar la baja variabilidad del contenido de proteína bruta entre los distintos cultivares de plátano, toda vez que su nivel se situó en el rango de 0.80 g/100 g a 1.02 g/100 g. Los resultados de SDS-PAGE permitieron visualizar que los distintos tipos de cultivares poseen pesos moleculares similares, entre 10 kDa y 76 kDa. El análisis de HPLC dio cuenta de que las composiciones relativas de los aminoácidos difieren significativamente (p ≤ .05) dentro y entre los cultivares productores de jugo y para cocinar. Ambos tipos de cultivares de plátano poseen una cantidad significativamente mayor de ácidos glutámico y aspártico, pero concentraciones significativamente menores de tirosina y metionina. Por lo que, los resultados sugieren que el contenido de proteínas, el peso molecular y la composición de aminoácidos de los cultivares de plátano no son los principales factores que determinan la capacidad del plátano para liberar jugo.

  • English

    This study investigated the proteomic difference between juice-producing and cooking EAHBs to clarify the role of protein in the production of banana juice. A comparative study was carried out to determine protein content, molecular weight distributions, and amino acid profile of the pulps of ten different (five juice-producing and five cooking) banana cultivars. There was low variability in crude protein content of banana cultivars, the level fell within the range of 0.80 g/100 g to 1.02 g/100 g. SDS-PAGE results visualised that the cultivars had similar molecular weights, ranging between 10 kDa and 76 kDa. The HPLC analysis showed that the relative compositions of amino acids differed significantly (p ≤ .05) within and between juice-producing and cooking cultivars. Both banana cultivars had a significantly higher amount of glutamic and aspartic acids, but significantly lower concentrations of tyrosine, methionine. The results suggest that protein content, molecular weight, and amino acid composition of banana cultivars are not the major factors in determining a banana’s ability to release juice.