Fabrication and characterization of edible films from acha (Digitalia exilis) and iburu (Digitalia iburua) starches

• Buliyaminu Adegbemiro Alimi ^[1] ; Tilahun Seyoum Workneh ^[1] ; Fortune Abidemi Femi ^[2]
  1. [1] University of KwaZulu-Natal

     University of KwaZulu-Natal

     Ethekwini, Sudáfrica

     
  2. [2] Federal University of Technology

     Federal University of Technology

     Nigeria

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 19, Nº. 1, 2021, págs. 493-500
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Fabricación y caracterización de películas comestibles a partir de almidones de acha [mijo] (Digitalia exilis) e iburu (Digitalia iburua)
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• Resumen
  • español

    El presente estudio se propuso evaluar y comparar algunas propiedades de las películas comestibles biodegradables elaboradas a partir de almidones de acha (Digitalia exilis) e iburu (Digitalia iburua), utilizando glicerol como plastificante. El microscopio electrónico de barrido permitió constatar que la película de almidón de acha (ASF) posee una superficie más rugosa, presentando esporas de mayor tamaño. Ambas películas muestran un patrón de cristalinidad similar, conformado por un patrón de tipo A del almidón de cereal como columna vertebral y por cristales VH inducidos por el proceso. Mediante la espectroscopia FTIR se comprobó la presencia de algunos componentes no relacionados con el almidón en las matrices de las películas. Ambas películas tienen un grosor casi igual (≈0.02 mm). Sin embargo, la película de almidón iburu (ISF) presenta mayor densidad, poder de hinchamiento, solubilidad en agua y resistencia mecánica, mientras que la ASF posee mayor permeabilidad al vapor de agua. Ambas películas mantuvieron su integridad durante el periodo de pruebas de solubilidad en agua. La ISF mostró una transparencia significativamente mayor (p < .05) (97.08%), mientras que la ASF registró valores más altos de a* (−0.06) y b* (1.81). En conclusión, las películas de los almidones poseen características prometedoras que podrían situarlas como buenos materiales para diferentes requerimientos de envasado.

  • English

    Some properties of biodegradable edible films developed from starches of acha (Digitalia exilis) and iburu (Digitalia iburua), with glycerol as plasticizer, were evaluated and compared. Scanning electron microscope revealed that acha starch film (ASF) had rougher surface with larger size spores. Both films showed similar crystallinity pattern made up of A-type pattern of cereal starch as backbone and process induced VH-crystals. FTIR spectroscopy revealed the traces of some non-starch components in the films matrices. Both films had near-equal thickness (≈0.02 mm). However, iburu starch film (ISF) exhibited higher density, swelling power, water solubility and mechanical resistant while ASF gave higher water vapor permeability. Both films maintained their integrity during water solubility testing period. ISF had significantly (p < .05) higher transparency (97.08%) while ASF had higher a* (−0.06) and b* (1.81) values. Films from the starches exhibited promising characteristics that could place them as good materials for different packaging requirements.