Efecto del ácido cítrico como pretratamiento sobre la actividad de agua y comportamiento de sorción en callo de almeja seco (Nodipecten subnodosus)

• Pacheco-Aguilar, R ^[1] ; Ocaño-Higuera, V M ^[2] ; Maeda-Martinez, A N ^[3] ; Garcia-Sanchez, G ^[1] ; Jimenez-Ruiz, E I ^[2] ; Ruiz-Cruz, S ^[2] ; Marquez-Rios, Enrique
  1. [1] Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     México

     
  2. [2] Universidad de Sonora

     Universidad de Sonora

     México

     
  3. [3] Centro de Investigaciones Biológicas

     Centro de Investigaciones Biológicas

     Madrid, España

     

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• Localización: Biotecnia, ISSN 1665-1456, Vol. 16, Nº. 1, 2014, págs. 20-25
• Idioma: español
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• Resumen

  • En presente estudio se aplicó un tratamiento de inmersión en ácido cítrico a callo de almeja, con el objetivo de reducir el tiempo de secado de la almeja mano de león. Las muestras se sometieron a inmersión en ácido cítrico 0.1 M, durante cero (control), una y tres h. Se evaluó el efecto del pre-tratamiento de inmersión en solución ácida y la temperatura de secado (50, 60 y 70 °C), sobre la aw y el fenómeno de sorción en el callo seco. Ambas variables mostraron un efecto significativo (P