La repostería de las clarisas antiguas: Artífices, materias primas y tipos de preparaciones. Santiago de Chile, siglo XVIII.

• Fuentes González, Alejandra ^[1]
  1. [1] Universidad de Los Andes, Chile
• Localización: Intus - legere: historia, ISSN 0718-5456, ISSN-e 0719-8949, Vol. 14, Nº. 2, 2020, págs. 169-193
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The pastry of the ancient clarisas: Articles, raw materials and types of preparations. Santiago de Chile, XVIII century
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• Resumen
  • español

    El presente artículo estudia el desarrollo de la repostería al interior del Monasterio Antiguo de Santa Clara de Santiago, durante el siglo XVIII. Específicamente, analiza tres aspectos esenciales del proceso de elaboración de esta manufactura femenina chilena: las características sociales de las artífices, la elección y obtención de materias primas, y las tipologías de los diferentes productos resultantes. A partir de los manuscritos contenidos en el archivo histórico de esta antigua institución religiosa, principalmente registros de profesiones, renuncias de bienes, visitas pastorales y libros de cuentas; se demuestra el mestizaje cultural de esta práctica culinaria, junto a su capacidad de vincular este claustro con su entorno.

  • English

    The present article studies the development of the confectionery inside the Old Monastery of Santa Clara de Santiago, during the XVIII century. Specifically, it analyzes three essential aspects of the manufacturing process of this chilean female manufacture: the social characteristics of the artists, the selection and obtaining of raw materials, and the typologies of the different resulting products. From the manuscripts contained in the historical archive of this old religious institution, mainly records of professions, renunciations of goods, pastoral visits and account books; the cultural mestizaje of this culinary practice is demonstrated, together with its capacity to link this clarian cloister with its surrounding.