Compostos antioxidantes em aveia

• Vera Maria Klajn ^[3] ; Luiz Carlos Gutkoski ^[1] ; Ângela Maria Fiorentini ^[2] ; Moacir Cardoso Elias ^[2]
  1. [1] Universidade de Passo Fundo

     Universidade de Passo Fundo

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
  3. [3] Química, Dra., Prof. do Instituto Federal Farroupilha (IFFarroupilha) – Campus Santa Rosa

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• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 18, Nº. 4, 2012, págs. 292-303
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Antioxidant compounds of oats
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  • português

    A aveia (Avena sativa L.) é um cereal pertencente à família Poaceae de elevado valor nutricional, sendo conhecida como um alimento promotor de saúde, se destacando pelo teor e qualidade das proteínas, lipídios distribuídos em todo o grão, com predominância de ácidos graxos insaturados, fibras alimentares e compostos antioxidantes naturais, responsáveis pelos efeitos benéficos à saúde humana. Este cereal tem sido reconhecido como fonte de antioxidantes, especialmente os compostos fenólicos, cuja concentração pode ser afetada por vários fatores como genótipo, tratamento térmico e tipo de processamento. O presente trabalho, mediante revisão de literatura, teve como objetivo dissertar sobre o potencial antioxidante da aveia, abordando seus compostos antioxidantes, os métodos comumente utilizados para extração, bem como a quantificação de seu potencial antioxidante

  • English

    Oat is a cereal that belongs to the Poaceae family with high nutritional value, known as a food that promotes health, featured by its content and quality of proteins, lipids distributed throughout the grain, predominantly unsaturated fatty acids, dietary fiber and natural antioxidant compounds, responsible for the beneficial effects to human health. This cereal has been recognized as a source of antioxidants, especially phenolic compounds, whose concentration can be affected by several factors such as genotype, heat treatment and type of processing. This paper, through a literature review, aimed to discuss the antioxidant potential of oats, addressing its antioxidant compounds, the methods commonly used for their extraction, as well as quantification of the antioxidant potential