Resumen de Recubrimientos con cera de abeja, extractos de ajo y sauce para aumentar la vida postcosecha del banano Gran Enano
Luis Cruz Ortiz, Kimberly Escobar Ventura, Mariana Flores Méndez, Marcos Enrique Urbina Reyes, Alfredo Vázquez Ovando
- español
Resumen El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la cera de abeja como recubrimiento, y la aplicación de extractos de ajo y sauce en la conservación de banano Cavendish clon Gran Enano. Se emplearon 200 frutos sanos y en madurez fisiológica (40 por tratamiento) para ser sometidos a 5 tratamientos: T1 = testigo, T2 = cera de abeja, T3 = extracto de sauce 1:10 p/v, T4 = extracto de ajo 1:10 p/v, T5 = extracto de ajo combinado con cera de abeja. Los frutos tratados se almacenaron a temperatura ambiente. Cada 48 h se registró pérdida de peso (%), fructosa (ºBrix), sólidos solubles totales (SST, ºBrix), sacarosa (ºBrix), color de la cáscara (G), firmeza (N), pH y acidez titulable (AT, %). Además, se realizó evaluación sensorial cuando los frutos alcanzaron la madurez de consumo. Todos los frutos tratados (T2-T5) mantuvieron el color verde durante el período de estudio. El uso de extracto de ajo y cera de abeja de manera individual y combinada ayudó a mantener por más tiempo la vida de anaquel de los frutos. El uso de extractos de sauce y de ajo dio como resultado frutos más dulces, con mayor olor a banano y miel, y con mayor masticabilidad. El uso de cera de abeja para recubrir frutos, así como de extractos de ajo y sauce, de manera individual y combinada, permite mantener por más tiempo las características físicas químicas y sensoriales de banano clon Gran Enano.
- English
The main objective was to evaluate the effect of beeswax as a coating, and the application of garlic and willow extracts in the conservation of the Cavendish banana clone Gran Naine. Two hundred healthy and mature green fruits (40 per treatment) were used to undergo 5 treatments: T1 = control, T2 = beeswax, T3 = aqueous extract of willow 1:10 w/v, T4 = aqueous extract of garlic 1:10 w/v, T5 = aqueous extract of garlic combined with beeswax. The fruits were stored at room temperature. Weight loss (%), fructose (ºBrix), total soluble solids (SST, ºBrix), sucrose (ºBrix), peel color (G), firmness (N), pH and titratable acidity (TA, %) were measured every 48 h. In addition, a sensory evaluation was performed when the fruits reached full maturity. All the treated fruits (T2-T5) maintained the green color during the study period. The use of garlic extracts (T3) and beeswax (T2) alone and in combination (T5) helped to maintain the shelf life of the fruits for longer. The use of aqueous extracts of willow and garlic resulted in sweeter fruits, with a greater smell of banana and honey, and with greater chewiness. The use of beeswax to coat fruits, as well as aqueous extracts of garlic and willow, individually and in combination, allows the physical, chemical, and sensory characteristics of the banana Gran Naine to be maintained for a longer time.
- português
As bananas são altamente suscetíveis a fatores ambientais que aceleram o amadurecimento. O uso de revestimentos pós-colheita melhorou a aparência e a fisiologia dos produtos. A cera de abelha como revestimento mantém a firmeza, enquanto os extratos de alho têm atividade antimicrobiana e antioxidante e os extratos de salgueiro contêm ácido salicílico, que tem sido relatado como conservante de frutas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da cera de abelha como cobertura e extratos de alho e salgueiro na conservação da banana Cavendish clone Gran Enano. O fruto em maturação fisiológica foi obtido na fazenda “La Esperanza” localizada em Ciudad Hidalgo, Chiapas, México. Foram selecionados 200 frutos saudáveis (40 por tratamento) para serem submetidos a 5 tratamentos: T1 = Controle, T2 = cera de abelha, T3 = extrato aquoso de salgueiro 1:10 p / v, T4 = extrato aquoso de alho 1:10 p / v, T5 = extrato aquoso de alho combinado com cera de abelha e armazenado em temperatura ambiente. Perda de peso (%), frutose (° Brix), sólidos solúveis totais (SST, ºBrix), sacarose (° Brix), cor da casca (G), firmeza (N), pH e acidez titulável foram medidos a cada 48 h (AT, %). Além disso, foi realizada uma avaliação sensorial quando os frutos atingiram a maturidade de consumo. Os dados foram submetidos à análise de variância e posterior teste de Tukey (0,05). Os frutos do tratamento T5 tiveram maior firmeza, T2 apresentou menor perda de massa, T5 obteve valores baixos em SST e T2, T4 e T5 valores baixos em sacarose. T2, T3, T4, T5 mantiveram a cor verde, T2 e T5 apresentaram baixos valores de frutose, enquanto em pH e LA os melhores valores foram T4. Na avaliação sensorial, T3 e T4 obtiveram o sabor mais doce, o maior cheiro de banana e mel. Para os sabores frutados e fermentados não houve diferença, assim como para a dureza e cremosidade; enquanto T3 e T4 foram as frutas mais mastigáveis.
