Resumen de Establecimiento de información básica cualitativa y cuantitativa del contenido de nitrosaminas volátiles en carnes curadas

N. Mendoza, I. Trivino, R. Villegas, J. Valladares, R. Saelzer, C. Barrios

• español

  Se analizaron muestras de diversos tipos de carnes curadas de consumo habitual en las que se deter minó su contenido en N-nitrosodimetilamina (NDMA), N-nitrosodietilamina (NDEA) y nitrosopirrolidina (NPIR). De todas las muestras analizadas, más de la mitad presentaron contaminación con una o más nitrosami nas en niveles máximos del orden de las 80 partes por billón.

• English

  Trace amounts of N-nitrosodimethylamine (NDMA), N-nitrosodimethylamine (NDEA) and N-nitrosopirrolidyne (NPYR) were detected in cured meat.

  Up to 50% of the samples gave positive results at level less than 80 parts per billion (ppb) for one or more ni trosamines