Estudio de calidad física y calidad de taza de café (Coffea arabica L.) de dos zonas de cultivo de la provincia de Sandia cosecha 2019

• Quispe Capajaña, Mateo ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Juliaca, Jr. Nueva Zelandia 631, Juliaca-Perú
• Localización: Revista Científica I + D Aswan Science, ISSN-e 2709-894X, Vol. 1, Nº. 1, 2020 (Ejemplar dedicado a: Technology, Andean products and the environment), págs. 1-7
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Estudo da qualidade física e da qualidade da xícara de café (Coffea arabica L.) de duas áreas de cultivo da província de Sandia safra 2019
  • Study of physical quality and quality of cup of coffee (Coffea arabica L.) in two growing areas of the province of Sandia harvest 2019
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• Resumen
  • español

    El café en el Perú es el primer producto de exportación agrícola por lo cual la calidad del café es de suma importancia para competir con otros países productores de café, entre las zonas de cultivo del café en el Perú está la provincia de Sandia ubicado en la región Puno esta zona se caracteriza por tener un café de buena calidad. El objetivo es determinar la calidad física y la calidad de taza de café de dos zonas de cultivado de la provincia de Sandia, departamento de Puno, la metodología utilizada para la determinación de la calidad física consistió en determinar el contenido de humedad del grano de café, el número de malla utilizada para determinar el tamaño del grano de café y el número de defectos encontrados en una determinada muestra de café y para la determinar de la calidad de taza de café se utilizó la metodología diseñada por la Asociación de Cafés Especiales de América. Con respecto a la calidad física se reportaron variaciones de defectos a los 950 m.s.n.m. se encontraron desde 1 hasta 30 defectos en el café y entre los 1320 a 1340 m.s.n.m. hay entre 5 hasta 25 defectos del café, en la calidad de la taza de café en zona ubicada a los 950 m.s.n.m. se obtuvo puntuaciones de 83.75 puntos con una clasificación de muy bueno y en la zona entre los 1320 a 1340 m.s.n.m. se obtuvo una puntuación de 86.50 puntos con una calificación de excelente.

  • English

    Coffee in Peru is the first agricultural export product for which the quality of the coffee is of utmost importance to compete with other coffee producing countries, among the coffee growing areas in Peru is the province of Sandia located in the Puno region this area is characterized by having a good quality coffee. The objective is to determine the physical quality and the quality of the cup of coffee from two cultivation areas of the province of Sandia, department of Puno, the methodology used to determine the physical quality consisted in determining the moisture content of the coffee bean , the mesh number used to determine the size of the coffee bean and the number of defects found in a certain sample of coffee and to determine the quality of the cup of coffee, the methodology designed by the Association of Specialty Coffee of America was used. Regarding physical quality, variations of defects were reported at 950 m.a.s.l. from 1 to 30 defects were found in the coffee and between 1320 to 1340 m.a.s.l. There are between 5 and 25 coffee defects, in the quality of the coffee cup in an area located at 950 m.a.s.l. scores of 83.75 points were obtained with a very good classification and in the area between 1320 to 1340 m.s.n.m. a score of 86.50 points was obtained with a rating of excellent.

  • português

    O café no Peru é o primeiro produto agrícola de exportação para o qual a qualidade do café é de extrema importância para competir com outros países produtores de café. Entre as áreas de cafeicultura do Peru está a província de Sandia, localizada no Região de Puno esta zona caracteriza-se por ter um café de boa qualidade. O objetivo é determinar a qualidade física e a qualidade da xícara de café de duas áreas de cultivo da província de Sandia, departamento de Puno, a metodologia utilizada para determinar a qualidade física consistiu na determinação do teor de umidade do grão de café , o número de malha usado para determinar o tamanho do grão de café e o número de defeitos encontrados em uma determinada amostra de café e para determinar a qualidade da xícara de café, foi usada a metodologia desenvolvida pela Association of Specialty Coffee of America. . Em relação à qualidade física, variações de defeitos foram relatadas em 950 m.a.s.l. de 1 a 30 defeitos foram encontrados no café e entre 1320 a 1340 m.a.s.l. Existem entre 5 e 25 defeitos de café, na qualidade da xícara de café em uma área localizada a 950 m.a.s.l. foram obtidos escores de 83,75 pontos com uma classificação muito boa e na área entre 1320 a 1340 m.a.s.l. foi obtida uma pontuação de 86,50 pontos com uma classificação excelente.