Resumen de Combinación de tecnologías barrera para prolongar la conservación de burger meat de cerdo

Sara Martillanes, Jonathan Delgado, Javier Rocha Pimienta, María Rosario Ramírez Bernabé

• Unidos a las altas presiones hidrostáticas, la incorporación de extractos de salvado de arroz con actividad antioxidante y antimicrobiana permiten prolongar la vida útil de burger meat de cerdo hasta los 21 días de almacenamiento, sin que se vean afectadas sus características organolépticas