Chemical Conversion of alpha-Keto Acids in Relation to Flavor Formation in Fermented Foods

• Autores: Wim J. M. Engels, B. A. Smit
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 5, 2004, págs. 1263-1268
• Idioma: inglés
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