Desarrollo de una plataforma metabólica por LC-MS para la evaluación del proceso de tostación del café

• Autores: Raquel Pérez Miguez, Elena Sánchez López, Merichel Plaza del Moral, María Castro Puyana, María Luisa Marina Alegre
• Localización: Séptimas Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Universidad de Alcalá: Ciencias e Ingenierías / coord. por Antonio Guerrero Ortega, Germán Ros Magán, Paloma Ruiz Benito, Francisco José Pascual Vives, Cristina Tejedor Martínez, María Vanessa Tabernero Magro, 2019, ISBN 978-84-17729-43-1, págs. 277-284
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La tostación es una de las etapas más críticas en el procesado del café debido a los cambios químicos y físicos que pueden sufrir los granos de café y que afectan a la calidad de la bebida. Este trabajo pretende demostrar el potencial de una plataforma metabolómica basada en el empleo de la cromatografía de líquidos acoplada a la espectrometría de masas de alta resolución para evaluar el proceso de tostación del café.

  • English

    Roasting is one of the most critical stages in coffee processing due to the chemical and physical changes that green coffee beans can undergo, which affect the quality of the beverage. This work is aimed to demonstrate the potential of a metabolomic platform based on the use of liquid chromatography coupled to high resolution mass spectrometry to evaluate the coffee roasting process.