Cinética de degradação e estabilidade digestiva in vitro de compostos bioativos selecionados de uma bebida formulada com flores de feijão borborleta

• Renata Oliveira Santos ^[1] ; Laura Monteiro Keller ^[2] ; Vanessa Sales de Oliveira ^[3] ; Carlos Alberto Bucher ^[4] ; José Lucena Barbosa Junior ^[2] ; Juarez Vicente ^[2] ; Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa ^[2]
  1. [1] Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro. Brasil
  2. [2] Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro. Brasil
  3. [3] Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro
  4. [4] Departamento de Fitotecnia. Universidade Federal Rural de Rio de Janeiro

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• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 52, Nº. 5, 2022
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Degradation kinetics and in vitro digestive stability of selected bioactive compounds from a beverage formulated with butterfly pea flowers
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• Resumen
  • English

    This study evaluated the effects of temperature on the pH of extracts of ascorbic acid and anthocyanins from petals of butterfly pea, as well as their in vitro digestive stability in model systems at 60, 70, and 80 °C. The pH values significantly decreased with an increase in the temperature (P < 0.05). The findings were similar for the degradation of anthocyanins and ascorbic acid, which followed first-order kinetics in all the systems. The samples heated at 80 °C presented the highest degradation rate (kobs ), as well as higher percentages of degradation at the end of digestive stability in vitro

  • português

    Este estudo avaliou os efeitos da temperatura na estabilidade do ácido ascórbico, pH e antocianinas de pétalas de feijão borboleta, bem como a estabilidade digestiva in vitro do ácido ascórbico e antocianinas em sistemas modelo submetidos a 60, 70 e 80 ºC. Os valores de pH diminuíram significativamente com o aumento da temperatura (P < 0.05). O mesmo foi observado para a degradação de antocianinas e ácido ascórbico, que seguiram cinética de primeira ordem em todos os sistemas. As amostras aquecidas a 80 °C apresentaram as maiores taxas de degradação (kobs ), assim como maiores percentuais de degradação ao final da estabilidade digestiva in vitro