Resumen de Durabilidad de galletas dulces con sabor a chocolate
Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González
Se evaluó una variedad de galletas con sabor a chocolate con el objetivo de determinar su durabilidad mediante un modelo matemático basado en la higroscopicidad de la galleta a 30 ºC y la permeabilidad al vapor de agua del envase a igual temperatura y 85% de humedad relativa. La durabilidad obtenida fue de 242 días.
