Influencia del tipo de corrector de ph sobre la calidad sensorial del pimiento del piquillo de Lodosa con denominación de origen

• Autores: M. Inés Arana Azparren, Paloma Torre Hernández, C. Mendía, Aurora Irigoyen Moriana
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 352, 2004, págs. 103-106
• Idioma: español
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• Resumen

  • En las catas de Pimiento del Piquillo de Lodosa que anualmente se vienen realizando se han observado diferencias sobre los parámetros sensoriales entre los fabricantes que utilizan correctores de pH en forma líquida de los que lo hacen mediante pastilla. En el Laboratorio de Análisis Sensorial de la Universidad Pública de Navarra se ha realizado una prueba para determinar las diferencias sensoriales entre ambos métodos de corrección de pH. En general, las muestras con corrector de acidez en pastilla presentan una mejor calidad organoléptica.