Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2004, Número 352

  • Regulación de la formación en higiene alimentaria: desarrollo estatal y estudio comparativo por comunidades autónomas

    Ángel Manuel Caracuel García, Guillermo García-Creus Márquez

    • Resumen

    págs. 11-30

    

  • Acuametría: consideraciones preliminares y métodos físicos

    Maravillas Boccio Serrano, Agustín García Asuero, Ana María Jiménez Moreno, Ana Sayago Gómez

    • Resumen

    págs. 31-40

    

  • Lodos de depuradoras: una alternativa en la producción de alimentos

    Ada Morúa Fernández, Adriano Cabrera Rodríguez, Mª Inés Reynaldo Escobar, Enio Utria Borges

    • Resumen

    págs. 41-46

    

  • Resistencia a desinfectantes comerciales de Salmonella y Listeria monocytogenes en suspensión y adheridas a superficies de la industria alimentaria

    Ana Belén Araújo Rodríguez, C. Carballo

    • Resumen

    págs. 47-52

    

  • Potencial probiótico de linajes de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus fermentum

    C. A. S. Pereira, R. C. Valadão, R. H. Luchese

    • Resumen

    págs. 53-60

    

  • Elaboración de una leche fermentada probiótica para diabéticos

    J. Perea Falcón, Heidy García González, Juana Camejo Corrales, María Teresa Paz Frassino

    • Resumen

    págs. 61-63

    

  • Influencia del tratamiento térmico en parámetros de calidad de diferentes mieles

    Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoey, A. Pérez-Campos, M. Visquert

    • Resumen

    págs. 65-72

    

  • Mieles elaboradas en la provincia de Osorno (Chile)

    E. Valenzuela, M. Hernández, M. Negroni, C. Laco, C. García, J. Bermejo, E. Valencia

    • Resumen

    págs. 73-78

    

  • Brote de infección alimentaria por Salmonella enteritidis debido al consumo de productos de repostería

    Yosleidys Rivero Lara, Maritza de los Reyes Torres, Tamara K. Martino, Dahila Rivero, Yuriet Ferrer, Virginia Leyva Castillo, Ondina Grave, Nayibi Núñez, Anay Pérez

    • Resumen

    págs. 79-82

    

  • Multiplicación in vitro de la curcuma longa (L.)

    Zoilo Teerán, María Cruz García González

    • Resumen

    págs. 83-84

    

  • Conservación de los hongos filamentosos en agua destilada

    Silvia Godínez, Marlene Calderón

    • Resumen

    págs. 85-88

    

  • Envasado en atmósfera modificada de pimiento de carne gruesa

    Víctor Escalona, Francisco Artés Calero, Encarnación Aguayo Giménez

    • Resumen

    págs. 89-96

    

  • Efecto antimicrobiano del escalado en la deshidratación del pimiento (capsicum annuum) y de la calabaza (cucurbita spp.)

    María Isabel Yeannes, R. Fritz, B. Filsinger, Sandra R. Fuselli

    • Resumen

    págs. 97-102

    

  • Influencia del tipo de corrector de ph sobre la calidad sensorial del pimiento del piquillo de Lodosa con denominación de origen

    M. Inés Arana Azparren, Paloma Torre Hernández, C. Mendía, Aurora Irigoyen Moriana

    • Resumen

    págs. 103-106

    

  • Effect of konjac flour (Amorphophallus konjac) on glucose tolerance and blood lipids profile in diabetic rats

    Miguel A. Areas, Sandra R. Gregorio, M. R. L. Moura, Félix G.R. Reyes, L. C. Neyra

    • Resumen

    págs. 107-112

    

  • Relación entre la determinación del color visual del azafrán mediante colorimetría triestímulo y su poder colorante

    Gonzalo L. Alonso Díaz Marta, R. Ortega, M. A. Carmona, A. Zalacaín, M. J. Fuster, Juan José Alarcón Cabañero

    • Resumen

    págs. 113-118

    

  • Aspectos generales sobre el uso de los marcadores moleculares en la evaluación de la diversidad y la mejora genética vegetal

    Licet Chávez Suárez, L. M. González

    • Resumen

    págs. 119-126

    

  • Anotaciones de variedades tintas cultivadas en la Mancha: perfiles varietales característicos de la uva y de los vinos monovarietales, y evolución durante la maduración de la baya

    Esteban García Romero, Isidro Hermosín Gutiérrez

    • Resumen

    págs. 127-140

    

  • Ecuaciones de estado vs. modelos de coeficientes de activado para describir el equilibrio líquido-vapor en mezclas ternarias de interés en destilación alcohólica

    José O. Valderrama, Claudio A. Faúndez

    • Resumen

    págs. 141-146

    

  • Estudio del comportatmiento de levaduras vínicas floculantes con fines enológicos frente a distintos parámetros químicos

    N. Luna, P. Hidalgo, B. Simón, M. C. Fajardo

    • Resumen

    págs. 147-152